1、鹽能(néng)阻止削皮的蘋果變黑？
有點靠譜。鹽水的作用，就是拼命擋住氧氣，如果鹽水濃度超過(guò)20%，還(hái)能(néng)抑制住多酚氧化酶的活性，就能(néng)阻止蘋果的裸肉變黑了。别泡太久了，否則好(hǎo)好(hǎo)的蘋果就變成(chéng)腌菜了。
2、鹽能(néng)祛除苦瓜的苦味？
是真的！從滲透壓的原理來看，苦瓜中的水會流進(jìn)鹽水中，其中的苦瓜皂苷也會随著(zhe)溶出，所以，苦味兒就減淡了。
3、鹽能(néng)減緩焯菜時的營養流失？
是真的。沸水焯青菜的時候，加入适量的鹽，可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養素的流失也會減少。但焯好(hǎo)之後(hòu)，涼拌或炒菜時，記得少！放！鹽！

4、鹽能(néng)加速食材解凍？
是真的！鹽能(néng)降低水的冰點，從而加速解凍。但是要記得提防鹽超标，最好(hǎo)先用流水沖沖再烹調。
5、焯水放鹽，豆腐不易碎？
是真的！高溫和鹽能(néng)加速豆腐表面(miàn)蛋白質的凝固，讓豆腐成(chéng)型，從而挽救它的美貌。所以，烹調豆腐前，不如先用鹽沸水焯一下。